Lucas Ryde

D'où viens-tu / Quelle est ton histoire ?

Je suppose que mon "histoire" est de 23 ans de personnes, d'endroits et de choses différentes qui s'impressionnent dans mon cerveau. Ce qui peut devenir assez compliqué, alors voici quelques éléments qui me semblent avoir une influence significative sur qui/où/comment je suis :

J'ai grandi dans la jolie ville de San Diego. J'ai beaucoup surfé et passé la plupart de mon temps libre à l'extérieur. Mes parents n'étaient pas exactement des hippies, mais ils se sont rencontrés en travaillant pour des organisations à but non lucratif et ont imposé des valeurs assez radicales à mon frère et moi. L'argent n'est que du papier, après tout.

Vers la fin du lycée, je tombais souvent malade. J'ai quitté mes équipes sportives, j'ai consulté divers médecins et j'ai finalement découvert que j'étais allergique au gluten. C'est à ce moment-là que je suis tombé amoureux de la nourriture - j'ai dû faire beaucoup plus attention à ce que je mangeais. J'ai même commencé à cuisiner des repas pour moi-même. Au début, ça craignait, puis c'est devenu intéressant, et comme tout dans la vie, j'ai fini par réaliser que plus je plongeais dans la nourriture, plus elle devenait significative. Ce nouvel intérêt induit par les allergies est devenu sérieux à l'université. J'ai lu des livres, j'ai travaillé dans des restaurants, j'ai cuisiné pour moi et j'ai cuisiné pour mes amis. J'ai lancé deux blogs culinaires différents et j'ai même dirigé un restaurant éphémère mensuel pour les étudiants d'Isla Vista. C'était épique, et les gens ont commencé à me dire que j'étais assez doué pour ça.

Vers la fin de ma dernière année à l'UCSB, j'ai réalisé que si je voulais faire un boulot de bureau et cuisiner pour gagner ma vie, je devais être sérieusement créatif. Travailler dans des restaurants m'a prouvé que les chefs sont un groupe noueux qui (dans la plupart des cas) ne gagnent pas d'argent et font beaucoup la fête. Je n'étais pas super fan de faire la fête et j'ai reconnu la valeur sociale inhérente de l'argent, alors j'ai commencé à expérimenter d'autres façons de travailler avec la nourriture.

J'ai commencé à embouteiller les sauces et les pâtes à tartiner avec lesquelles je cuisinais et je les ai vendues sous le label "Rock Rose Provisions". Finalement, cela a attiré l'attention du grand public et j'ai décidé de concentrer cette nouvelle "marque" sur les beurres de noix culinaires de fantaisie. Certains étaient sucrés, d'autres salés, et tous se vendaient facilement aux nantis du sud de la Californie. J'ai fait mon chemin dans pas mal de magasins de détail (~ 22) au cours des deux années suivant l'obtention de mon diplôme, mais j'ai récemment décidé de changer à nouveau de vitesse.

"Nostrum" est mon dernier projet, inspiré par mes journées à mélanger des boissons dans des bars à cocktails artisanaux et à m'énerver contre toutes les bouteilles à presser, les vaporisateurs à pompe et les pilonneurs que les barmans sont censés utiliser ces jours-ci. Être de l'autre côté du bar m'a fait réaliser à quel point ça peut être nul de faire un bon verre (ou 20, quand le bar est claqué), et j'ai commencé à lire des livres de cocktails dans l'espoir de trouver une réponse à mes objectifs simplistes. Je voulais comprendre comment préparer une délicieuse boisson fraîche sans faire d'histoires, et les "arbustes" sont ce que j'ai trouvé. Il y a beaucoup à dire à leur sujet, mais dans leur forme la plus simple, ce sont des vinaigres de fruits sucrés inspirés des recettes coloniales/marines pour la conservation des fruits ("arbuste" est dérivé d'un mot arabe signifiant "boisson"). Les arbustes ont fait un retour avec tout le mouvement des cocktails artisanaux, et j'ai commencé à faire des versions "pressées à froid" avec des fruits locaux crus, du sucre biologique et du vinaigre de cidre de pomme cru biologique. Essentiellement, prouver aux consommateurs le mélangeur à cocktail le plus sain du marché et aux barmans un raccourci vers une excellente boisson. Jusqu'à présent, je me suis concentré sur leur introduction dans les bars et restaurants locaux, et les retours ont été très positifs.

Que fais-tu? Vous considérez-vous comme un athlète, une personnalité publique, un propriétaire de magasin ? Quelle est la meilleure façon de décrire ce que vous faites ?

Je travaille avec de la nourriture. Je ne me qualifierais pas de chef. Peut-être un artisan. Mais je finis aussi par faire une tonne de marketing, de rédaction, de comptabilité et d'autres conneries que vous devez faire lorsque vous dirigez une petite entreprise par vous-même. Je suppose que je suis un touche-à-tout, ce que nous appelons à l'époque moderne le propriétaire d'une entreprise.

Ton endroit préféré pour voyager ?

Eh bien, je surfe depuis que je suis enfant, je parle couramment l'espagnol et j'aime la culture et la nourriture latines. Donc n'importe où au sud de la frontière.

Comment avez-vous eu un impact sur la communauté / l'environnement ou des réflexions sur la façon de le faire. Par exemple : Quelle est la chose la plus formidable que vous ayez jamais faite pour l'environnement ou la communauté ?

Avec mon nouveau projet Nostrum, je travaille avec des fermes locales pour trouver tous mes fruits et herbes. C'est plutôt cool de rencontrer des gens qui cultivent des choses entières et d'utiliser leurs produits pour créer un produit totalement différent avec une étiquette et un code UPC. J'utilise généralement des fruits d'occasion ("#2") que les agriculteurs ne peuvent pas apporter au marché parce qu'ils ne sont pas aussi beaux, donc dans ce sens, je suis un peu un plongeur de benne à ordures. Mais je suis cool avec ça, et mon résultat net aussi.

Qui est quelqu'un que vous admirez ?

Ma famille nucléaire. C'est 3 personnes mais je m'en fous. Ils sont tous si radieux, beaux et uniques, et mes parents et mon frère ont eu une énorme influence sur qui je suis et ce en quoi je crois. Ma mère me garde ancrée et responsable, mon père m'inspire et attise ma créativité, et mon frère me pousse à être un architecte de ma vision au lieu d'un rêveur.

Quels sont vos projets dans les deux prochaines années / dans un avenir proche ?

Je veux construire quelque chose et j'aime la nourriture. Ce sont les deux principales forces qui me poussent et me tirent dans des directions différentes. En ce moment, je suis assez dans ce truc d'arbuste à cocktail, mais je ne peux pas dire avec certitude que c'est ce que je ferai dans deux ans. Mais pour l'instant je cours avec.

Des sponsors ou des trucs à brancher ?

Pas des "sponsors" au sens classique du terme, mais j'ai eu des chats vraiment sympas qui m'ont soutenu ici au sein de la communauté alimentaire de Santa Barbara. Plus précisément : Alvaro Rojas de Milk & Honey, Brad Bennet de Pacific Pickle Works, Diego Barbieri de Arlington Tavern, Brandon Ristaino de Good Lion Cocktails et tout le monde chez Sama Sama Kitchen. Allez dépenser de l'argent dans tous ces endroits. Ils le méritent.